Elles font partie des abats qui sont riches  en protéines, sels minéraux et vitamines et faible en matières grasses. Sans chair ni muscle, c’est une viande maigre mais fortifiante. Les tripes de bœuf proviennent d’une des quatre chambres de l’estomac de l’animal.

Les tripes sont très appréciées dans la cuisine africaine et se cuisinent sous forme de ragoûts, soupes ou sautés. Vous pouvez les accompagner de riz, plantains ou des pommes de terre. Dans les bars au Cameroun, les tripes sont consommées assez épicées pour « atténuer les effets de l’alcool ».

Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons font partis des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le mieux assimilé par l’organisme.